Covid, primo ministro francese Jean Castex positivo: aveva incontrato il suo omologo belgaLos Angeles, maxi incendio in un edificio commerciale: oltre 100 Vigili del Fuoco sul postoNegli Usa un giudice federale dice stop all’obbligo vaccinale per i sanitari
Lockdown in Austria, il premier Schallenberg: "Le restrizioni stanno dando risultati"Stati UnitiIl futuro della pizza a New York?Professore Campanella È elettricoNella Grande Mela è entrata in vigore un'ordinanza per regolare l'inquinamento dei forni a gas, legna e carbone – E i pizzaioli si stanno adeguando: «Anche così possiamo garantire la stessa qualit໩ Shutterstock Red. Online01.05.2024 23:59Le prime avvisaglie risalgono al giugno scorso. Ora, scrive il New York Times, qualcosa potrebbe effettivamente cambiare. Parliamo di Grande Mela e, soprattutto, pizza. No, il quotidiano non si è soffermato sugli ingredienti o sull'annosa questione se l'ananas ci vada oppure no. Il problema, a questo giro, è il forno. Anzi, i forni: a New York, infatti, il 27 aprile è entrata in vigore un'ordinanza che impone ai possessori (e utilizzatori) di forni a legna e a carbone di effettuare costosi aggiornamenti per ridurre l'inquinamento da particolato. Una questione doppia: da un lato, era ed è necessario migliorare la qualità dell'aria e, dall'altro, la città deve assolutamente ridurre la sua impronta carbonica. Di qui la necessità di cominciare da una prelibatezza tipicamente e squisitamente newyorkese, benché di origini italiane: la pizza, appunto.Come l'hanno presa, però, i pizzaioli? E che cosa intendono fare? Spendere vagonate di dollari per aggiornare i propri forni o passare ai forni elettrici? «La versione più famosa della pizza di New York è quella fatta con il forno a gas» ha sentenziato Scott Wiener, vera e propria guida turistica delle pizze newyorkesi. «Mi riferisco al classico trancio, la versione che si prende e si piega». Bene, benissimo. Ma anche il gas è inquinante. Non solo, alcuni dei più abili pizzaioli di New York hanno visto la malparata: Il gas non sta certo diventando più economico, mentre i forni per pizza a legna o a carbone, a lungo considerati lo standard del mestiere, sono diventati sempre più rari. Di riflesso, i forni elettrici – un tempo derisi e considerati alla stregua di una scorciatoia – sono in aumento.«La storia della pizza per me è legata al forno a legna» ha detto Anthony Falco, un consulente che ha lavorato con clienti in tutta New York e nel mondo. «Ma il futuro è indubbiamente elettrico». Secondo i pizzaioli di New York, la transizione alla fine potrebbe essere tutto fuorché dolorosa: i forni elettrici, infatti, possono raggiungere quasi la stessa temperatura di un forno a legna o a carbone, che può arrivare a bruciare fino a circa 900 gradi. Di più, presentano perfino un vantaggio: i forni elettrici mantengono il calore meglio, molto meglio rispetto alle alternative classiche. Non male, se pensiamo agli orari di punta e al ripetuto apri-chiudi dei forni per servire i clienti. «Abbiamo scoperto ad esempio che i forni a gas, anche quelli che dovrebbero essere performanti come delle Rolls-Royce, non riescono a tenere il passo di una pizzeria affollata» ha detto dal canto suo Noam Grossman, proprietario delle catene di pizzeri Upside e Norm. «Disperdono troppo calore».Le pizze preparate in un forno elettrico possono cuocere più velocemente e a temperature più elevate, in modo che la crosta sia croccante e il formaggio, parola del New York Times, spumeggiante: il meglio della pizza del passato e della pizza del presente, verrebbe da dire. «Si ottiene comunque il tipico aspetto a macchie che si vede nei forni a carbone e a legna, ma con la consistenza croccante di una pizza in stile newyorkese» ha aggiunto Falco. I forni elettrici, poi, possono anche essere più facili da usare: sono quasi a prova di principiante, il che rende più facile la formazione dei nuovi dipendenti. «È come dipingere con i numeri» ha specificato Falco. «Basta inserire, girare e togliere».Frank Tuttolomondo ha deciso di cambiare casacca, se così vogliamo definire il passaggio al forno elettrico, quando stava per aprire la sede del West Village della sua famosa pizzeria, Mama's Too: «Abbiamo scelto l'elettrico nel West Village perché non c'era gas nell'edificio». Detto che, in questo caso, c'era una necessità specifica, secondo Tuttolomondo il passaggio ai forni elettrici è inevitabile.«Un certo tipo di locali è destinato a scomparire, garantito» ha dichiarato Paul Giannone, proprietario della pizzeria a legna Paulie Gee's a Greenpoint, Brooklyn. Giannone, invece di passare al forno elettrico, ha pagato 20 mila dollari per aggiornare i suoi forni. Quanti potrebbero e potranno permettersi simili spese? «Non sarebbe male una sovvenzione» ha indicato lo stesso Giannone.Beth DeFalco, vice commissario per gli affari pubblici, ha dichiarato che il Dipartimento di Protezione Ambientale della città per il momento si sta concentrando interamente sulla sensibilizzazione. L'ordinanza, insomma, diventerà effettiva di fatto soltanto il prossimo anno. Quando, cioè, il periodo di transizione sarà considerato concluso e le autorità inizieranno, se caso, a far applicare le regole. A proposito di sensibilizzazione, la città sta parlando con i cosiddetti ritardatari. Le circa 90 pizzerie con forni a legna e a carbone che non hanno ancora scelto se aggiornare i forni esistenti o passare all'elettrico. Il futuro, come confermato da Giannone: «Ho installato forni elettrici in molti miei punti vendita e non aprirò mai più un altro locale con forni a legna, è una seccatura troppo grande».In questo articolo: Pizza
Brasile, forti piogge: 18 morti e 58 località inondateCovid, l'università della Pennsylvania sperimenta un chewing gum anti contagio
Variante Omicron, Ryan (OMS): "Non dà forme più gravi della malattia, i vaccini sono efficaci"
Nel Regno Unito ci sono i primi tre genitori gay del paeseInvasione di scorpioni in Egitto: almeno 500 persone punte e 3 morti
Covid, Spagna riduce la quarantena per i positivi: l'isolamento passa da 10 a 7 giorniAustria, l'estrema destra contro il lockdown: "È una dittatura"
Regno Unito, Boris Johnson alla nazione: "Fate adesso la dose booster del vaccino"Notizie di Esteri in tempo reale - Pag. 601
Covid Germania, l'ultimo messaggio di Angela Merkel:" Il virus è infido"Serbia, violenta esplosione in un impianto a Belgrado: almeno 2 morti e 15 feritiTime, gli scienziati che hanno inventato il vaccino mRna contro il Covid scelti come eroi dell'annoRegno Unito, membro dell'equipaggio di un traghetto guida 270 miglia: salvato il Natale di una signora
Usa, un surfista è morto a causa dell'attacco di uno squalo
Pakistan, approvata la legge sulla castrazione chimica per gli stupratori seriali
Due migliori amiche separate dall’Olocausto si ritrovano dopo 82 anniSparatoria a una veglia funebre in Texas: un morto e 14 feritiAustria, al via da oggi il lockdown per i non vaccinati: come funzionaUn morto e 31 intossicati per un pasticcio di carne: condannato lo chef
Variante Omicron, Oms: "Nuova tempesta in arrivo, presto diventerà dominante in Europa"Londra, 11enne seguita dopo scuola e violentata in un parco: si cerca lo stupratoreIn Germania finalmente regolamentato il gioco d’azzardoLondra, 11enne seguita dopo scuola e violentata in un parco: si cerca lo stupratore