California, si arrabbia durante il funerale della sorella: "Sei falsa, vattene"Incidente in parapendio, grave Sacha Dench: "il cigno umano" in lotta contro i cambiamenti climaticiGiappone, chiuse le montagne russe più veloci del mondo: lesioni ed ossa rotte per i passeggeri
Covid, l'arcivescovo Babjak è risultato positivo: ha celebrato con Papa FrancescoStati UnitiIl futuro della pizza a New York?trading a breve termine È elettricoNella Grande Mela è entrata in vigore un'ordinanza per regolare l'inquinamento dei forni a gas, legna e carbone – E i pizzaioli si stanno adeguando: «Anche così possiamo garantire la stessa qualit໩ Shutterstock Red. Online01.05.2024 23:59Le prime avvisaglie risalgono al giugno scorso. Ora, scrive il New York Times, qualcosa potrebbe effettivamente cambiare. Parliamo di Grande Mela e, soprattutto, pizza. No, il quotidiano non si è soffermato sugli ingredienti o sull'annosa questione se l'ananas ci vada oppure no. Il problema, a questo giro, è il forno. Anzi, i forni: a New York, infatti, il 27 aprile è entrata in vigore un'ordinanza che impone ai possessori (e utilizzatori) di forni a legna e a carbone di effettuare costosi aggiornamenti per ridurre l'inquinamento da particolato. Una questione doppia: da un lato, era ed è necessario migliorare la qualità dell'aria e, dall'altro, la città deve assolutamente ridurre la sua impronta carbonica. Di qui la necessità di cominciare da una prelibatezza tipicamente e squisitamente newyorkese, benché di origini italiane: la pizza, appunto.Come l'hanno presa, però, i pizzaioli? E che cosa intendono fare? Spendere vagonate di dollari per aggiornare i propri forni o passare ai forni elettrici? «La versione più famosa della pizza di New York è quella fatta con il forno a gas» ha sentenziato Scott Wiener, vera e propria guida turistica delle pizze newyorkesi. «Mi riferisco al classico trancio, la versione che si prende e si piega». Bene, benissimo. Ma anche il gas è inquinante. Non solo, alcuni dei più abili pizzaioli di New York hanno visto la malparata: Il gas non sta certo diventando più economico, mentre i forni per pizza a legna o a carbone, a lungo considerati lo standard del mestiere, sono diventati sempre più rari. Di riflesso, i forni elettrici – un tempo derisi e considerati alla stregua di una scorciatoia – sono in aumento.«La storia della pizza per me è legata al forno a legna» ha detto Anthony Falco, un consulente che ha lavorato con clienti in tutta New York e nel mondo. «Ma il futuro è indubbiamente elettrico». Secondo i pizzaioli di New York, la transizione alla fine potrebbe essere tutto fuorché dolorosa: i forni elettrici, infatti, possono raggiungere quasi la stessa temperatura di un forno a legna o a carbone, che può arrivare a bruciare fino a circa 900 gradi. Di più, presentano perfino un vantaggio: i forni elettrici mantengono il calore meglio, molto meglio rispetto alle alternative classiche. Non male, se pensiamo agli orari di punta e al ripetuto apri-chiudi dei forni per servire i clienti. «Abbiamo scoperto ad esempio che i forni a gas, anche quelli che dovrebbero essere performanti come delle Rolls-Royce, non riescono a tenere il passo di una pizzeria affollata» ha detto dal canto suo Noam Grossman, proprietario delle catene di pizzeri Upside e Norm. «Disperdono troppo calore».Le pizze preparate in un forno elettrico possono cuocere più velocemente e a temperature più elevate, in modo che la crosta sia croccante e il formaggio, parola del New York Times, spumeggiante: il meglio della pizza del passato e della pizza del presente, verrebbe da dire. «Si ottiene comunque il tipico aspetto a macchie che si vede nei forni a carbone e a legna, ma con la consistenza croccante di una pizza in stile newyorkese» ha aggiunto Falco. I forni elettrici, poi, possono anche essere più facili da usare: sono quasi a prova di principiante, il che rende più facile la formazione dei nuovi dipendenti. «È come dipingere con i numeri» ha specificato Falco. «Basta inserire, girare e togliere».Frank Tuttolomondo ha deciso di cambiare casacca, se così vogliamo definire il passaggio al forno elettrico, quando stava per aprire la sede del West Village della sua famosa pizzeria, Mama's Too: «Abbiamo scelto l'elettrico nel West Village perché non c'era gas nell'edificio». Detto che, in questo caso, c'era una necessità specifica, secondo Tuttolomondo il passaggio ai forni elettrici è inevitabile.«Un certo tipo di locali è destinato a scomparire, garantito» ha dichiarato Paul Giannone, proprietario della pizzeria a legna Paulie Gee's a Greenpoint, Brooklyn. Giannone, invece di passare al forno elettrico, ha pagato 20 mila dollari per aggiornare i suoi forni. Quanti potrebbero e potranno permettersi simili spese? «Non sarebbe male una sovvenzione» ha indicato lo stesso Giannone.Beth DeFalco, vice commissario per gli affari pubblici, ha dichiarato che il Dipartimento di Protezione Ambientale della città per il momento si sta concentrando interamente sulla sensibilizzazione. L'ordinanza, insomma, diventerà effettiva di fatto soltanto il prossimo anno. Quando, cioè, il periodo di transizione sarà considerato concluso e le autorità inizieranno, se caso, a far applicare le regole. A proposito di sensibilizzazione, la città sta parlando con i cosiddetti ritardatari. Le circa 90 pizzerie con forni a legna e a carbone che non hanno ancora scelto se aggiornare i forni esistenti o passare all'elettrico. Il futuro, come confermato da Giannone: «Ho installato forni elettrici in molti miei punti vendita e non aprirò mai più un altro locale con forni a legna, è una seccatura troppo grande».In questo articolo: Pizza
Poliziotto ricoverato in ospedale in fin di vita per un cancro, infermiera gli ruba il bancomatCovid, la variante Mu è presente in 49 Stati Usa
Usa, deraglia il treno: morti coniugi nel giorno del loro anniversario
USA, aereo si solleva sulla coda dopo l’atterraggio a Lewiston: ipotesi sbilanciamento di pesoGiappone, due morti dopo il vaccino Moderna: i lotti erano stati ritirati
I talebani dopo il ritiro degli americani: “Vittoria degli afghani, con gli Usa buone relazioni”Bimbo di 9 anni morto in una spiaggia della Thailandia per la puntura di una medusa velenosa
Salvata la dalmata Emma Roo: le avevano amputato le zampe anteriori in un mattatoio cineseCuscini per bambini Boppy Co. richiamati per rischio soffocamento: collegati ad almeno 8 morti
Referendum aborto San Marino, vittoria schiacciante del sì con oltre il 70%Kasha Zwan, il comico che è morto ridendo in faccia ai talebaniLa figlia piange, la getta contro il letto: muore dopo 14 anni ma il padre non è colpevole di omicidioSuicida dopo lo stupro a 12 anni, bulli lanciano pietre e feci di cane contro la sua tomba
Canarie, eruzione del vulcano Cumbre Vieja: centinaia di case distrutte e migliaia di evacuati
Francia, coppia decide di ristrutturare casa: scoperto tesoro dal valore di oltre 300 mila euro
Attentato in Nuova Zelanda, almeno sei feriti in un supermercato: ucciso l'aggressoreMorta Mel Thompson, la youtuber e make-up artist scomparsa a 35 anni: l’annuncio del maritoAfghanistan, Biden: “Finire la guerra era la decisione più saggia per l’America, ora si guardi al futuro”Brexit e crisi del lavoro in Gran Bretagna, visti temporanei per nuova manodopera
Omicidio Litvinenko, secondo la Corte di Strasburgo la Russia è responsabile della morte dell'ex spiAfghanistan, esplosione fuori dall'aeroporto di Kabul: almeno 60 morti e 120 feritiLascia il lavoro per studiare magia nera: trovata morta insieme alla figlia, ipotesi omicidio ritualeRegno Unito, 19enne morto di cancro: medici interpretano i sintomi come attacchi d’ansia per 12 volte