Inferno in A4 e scontro violentissimo: due morti e quattro feritiPredappio: i neo fascisti di nuovo in strada per l'anniversario della Marcia su RomaMeteo del week end in Italia: arriva la "goccia fredda"
Le cimici dei letti invadono Roma: come allontanarle senza veleniLa carne di cavallo è un ingrediente divisivo. Consumata in alcune zone d'Italia,Guglielmo fa storcere il naso ai più per via dell’affetto che si nutre per gli equini. Fuori dall’Italia, soprattutto negli Stati Uniti, è una consuetudine considerata eretica. Tuttavia, queste carni sono apprezzate in molte regioni d'Italia. In Veneto il cavallo è usato nella ricetta tipica della pastissada. In Emilia-Romagna, a Parma nello specifico dove c’è una radicata tradizione, si consuma anche cruda nel piatto tipico noto come caval pist. A Catania si degusta alla brace, ma anche sotto forma di polpette. Ma è in Puglia che il consumo si fa più folcloristico e quotidiano, tanto che la massiccia presenza di macellerie equine a Milano si deve proprio all’immigrazione interna.A Corato, in provincia di Bari, il cavallo domina l'offerta delle macellerie. Protagonista di tantissime ricette, che vanno dall'antipasto al ragù domenicale, nel 2024 è celebrato nella prima edizione della Sagra della Carne di Cavallo. In programma l'11 e il 12 maggio nel centro storico di Corato, è il primo evento in cartellone per il Primavera Fest.Storia della carne di cavallo a CoratoIl consumo della carne di cavallo in Puglia ha origini antichissime. Secondo il dottor Giuseppe Magnini, cultore di storia locale, l'allevamento dei cavalli in Puglia si deve a Ludovico il Moro. Infatti, alla fine del Quattrocento il celebre Duca di Milano aveva trasferito i suoi cento cavalli di razza, addestrati per il combattimento, nel Ducato di Bari. Di questi, venti cavalli erano stati inviati a Corato, dove c’era un antico maneggio, che Magnini ha individuato nella Masseria Torre Missori. Ludovico raccomandò i destrieri alla cognata, la duchessa di Bari Isabella d’Aragona.Da Isabella d’Aragona ai cavalli coratini"Possiamo dire che l'allevamento dei cavalli a Corato è una tradizione che risale agli anni della Disfida di Barletta, consumatasi nel 1503. Infatti, pare che i cavalli inforcati dai cavalieri nella battaglia provenissero proprio da Torre Missori, dove sono state ritrovate antiche mangiatoie e dove venne inviata una parte della scuderia del duca di Milano" dice Magnini. A riprova c’è il fatto che, Consalvo da Cordova, orchestratore della Disfida, poco prima della battaglia si rese conto che i cavalli con cui avrebbe dovuto combattere erano ronzini smagriti. Così chiese di aiutarlo con dei cavalli di alto livello alla sua intima amica Isabella d’Aragona, che si affrettò a inviare tredici prestanti destrieri da Corato al castello di Barletta.Quali sono i cavalli che si trovano più di frequente in PugliaIn seguito, l'impiego del cavallo venne riservato all'agricoltura e alla pastorizia. Assieme all'asino, questo quadrupede diventò protagonista della vita agricola quotidiana. Chi possedeva un prezioso capo di questa specie non avrebbe mai sprecato la carne dell'animale giunto a fine vita. Con il suo carico di proteine nobili, il cavallo non assunse mai lo status di scarto, ma venne reimpiegato in cucina, con lente cotture come quella del ragù, utili ad ammorbidire le fibre indurite dal pesante lavoro nei campi e sui tratturi. Per questo, in passato, il cavallo allevato era l'Agricolo Italiano da Tiro Pesante Rapido. Poi si è diffusa la specie Murgese, impiegata nell'attività sportiva. Di questa razza, solo gli esemplari ritenuti non idonei vengono destinati al macello. Inoltre, in Puglia si macella il puledro, animale dalla carne più tenera e rosacea, assai gradita al consumatore finale.Dove si mangia la carne di cavallo in Puglia. E la storia della coratinaOggi la carne equina è consumata in tutta la regione, ma a macchia di leopardo. Diffusa nella provincia di Bari, Corato e Terlizzi sono i due paesi a nord del capoluogo dove questa materia prima anima cucine e fornelli. Il consumo equino si sposta poi a Santeramo e Gioia del Colle. In Salento è consuetudine gustare i pezzetti di cavallo al sugo.A far parlare di Corato per la sua antica tradizione culinaria legata alla carne di cavallo ci ha pensato anche Mariano Como. Ai tempi in cui la mucca pazza teneva banco sulle prime pagine dei giornali, il proprietario del ristorante La Pace dei Sensi, che aveva fatto della carne alla brace il suo business, ebbe un'idea. Bandita la carne bovina dalle tavole degli italiani, Fiorentina inclusa, chiese al suo macellaio di fiducia di realizzare la Coratina: una bistecca taglio tipo fiorentina di cavallo allevato a Corato, cotta e condita con un filo d’olio evo monocultivar Coratina. Quindi, come dice lui, tutto “Fatt a Quaràt”.Come si cucina la carne di cavalloIl ragù, che a Bari parte dalla carne di vitello, in questa parte della provincia diventa un sugo stracotto a base di cavallo, in cui i pezzetti si mescolano alle braciole ripiene di uvetta, pecorino, mortadella, pepe e prezzemolo, ma anche saporitissime spangelle, pezzi di costole ricoperti di carne, nervetti e grasso. La carne di cavallo torna poi alla brace come secondo piatto, in carpaccio come antipasto, persino sotto forma di sushi di carne come ha dimostrato il successo delle ricette dello chef Domenico Marcone del ristorante Al Mulo Cojone.La Sagra della Carne di Cavallo: il programmaA maggio Corato ospiterà la prima edizione della sua Sagra della Carne di Cavallo, mentre l'iniziativa è già presente in altre località della regione. Nelle strade del centro storico i ristoranti della città offriranno vari piatti - dai grandi classici alle nuove interpretazioni - tutti a base di carne di cavallo.Per citarne alcuni: La Pace dei Sensi & Vino e Pecorino proporranno una focaccia di calzone coratino e sformatini caldi con trito di cavallo. La Macelleria e Braceria Guerrino proporrà il Cartoccio di arrosticini e salsiccia di cavallo con crostini all'olio di oliva. Il To Beer servirà gli Arrosticini di cavallo, mentre il vicino Bugs presenterà i suoi Supplì al ragù di cavallo. La Locanda du' Baron servirà le famose Orecchiette con ragù di cavallo e bracioletta. Stick & Chips proporrà un hamburger, mentre La Baguetterie servirà un Panino o crostino con carpaccio di cavallo. After proporrà un cono di Polpette di puledro con fonduta di caciocavallo podolico, mentre Al Mulo Cojone presenterà il suo Sushi di carne di cavallo.Per usufruire di una delle proposte basterà acquistare un ticket (7€) per poter accedere a tutte le offerte. Sarà incluso nel prezzo anche un calice di vino. Musica e intrattenimento saranno presenti in Piazza Sedile e Piazza di Vagno. I biglietti saranno in vendita negli stand infopoint all'interno del borgo e saranno validi per entrambe le giornate.
Morto a 90 anni Franco Tatò. Era in attesa di un intervento al cuoreDaniele suicida a 24 anni per la finta fidanzata Irene: morto Zaccaria, l’uomo che lo aveva raggirato
Accoltellamento di Assago, Andrea Tombolini: "Ho visto quelle persone felici e ho provato invidia"
Colpisce la compagna con un matterello in testa a Oderzo: ricoverata in gravi condizioniRoma, morto Angelo Nizzo: fu uno storico pr e anima di molte note discoteche
Termosifoni portatili elettrici: come funzionano e dove ordinarliConfermato l'ergastolo a Renato Scapusi per l'uccisione di Clara Ceccarelli
Raffaele Sollecito e Amanda Knox: “reunion” dopo 15 anniNel Trevigiano ci sono 49mila galline da abbattere per un focolaio di aviaria
Omicidio Castel Volturno, Luigi Izzo ucciso dal padre del ragazzo con cui il fratello aveva litigatoTrans 19enne suicida in casa: aveva denunciato episodi di bullismoRave party Modena: sequestrato sistema audio da 150mila euroCaltanissetta, barbecue prende fuoco: muore 31enne, due feriti
Angela Celentano, il si al test sul dna sulla ragazza sudamericana che ridà speranza
Reddito di cittadinanza, no alla proroga dei contratti dei navigator: cosa succede ora
Bari, auto viaggia in contromano sulla statale: un morto e due feritiTerremoto, scosse di magnitudo 3.4 a Borgo San Lorenzo: avvertite a Firenze e PratoViolento scontro tra moto, ambulanza ed auto della polizia penitenziaria: morto un 44enneTurista violentata nell'androne di un B&B nel centro di Firenze: la denuncia
Giuseppe Bono morto a 78 anni: è stato alla guida di Fincantieri per 20 anniFunerali Francesco Valdiserri, folla di persone tra cui anche la premier Giorgia MeloniAccoltella la madre in casa a Conegliano, poi chiama la polizia e si costituisceTremendo schianto frontale sulla Porrettana: morto 20enne volontario della Croce Verde